日常的に食べるには少しハードルが高いジビエ肉。しかし猪も鹿も適切に処理されたものであれば非常においしいものです。

例えば、山のどんぐりや木の実を（ときにはりんごやナシなども）食べた猪。「脂を食べるもの」と言われるほど脂がおいしいと以前からよく知られています。猪の脂は甘味があってさらりとしており、全くくどさを感じさせません。始めて猪肉を食べる子どもが「もっともっと！」と言うほどのおいしさですから、猪肉が高級品なのもうなづける話です。また、生きものは食べたものでできているのだなとしみじみ感じる瞬間です。
また、鹿肉は、低カロリーで高タンパク、鉄分が豊富で脂が少ないと、健康が気になる方、とくに貧血になりがちな女性にぜひオススメしたい肉でもあります。牛肉よりもあっさりとした赤身のうまみは、山の息吹そのものです。

野生動物の肉はニオイが気になる。。。そんな方でもおいしく食べられるレシピをご紹介します。ジビエ肉を手に入れたら、ぜひこんなお料理で楽しんでみてください。

お料理の際のちょっとしたコツ

下処理

洋風煮込みや焼き肉でいただく場合、猪も鹿も、前日からオリーブオイルに漬け込むと、臭みが取れてやわらかな仕上がりになります。オリーブオイルにはタイムやセージ、ローズマリーなどのハーブを加え、ジップロックなどでできるだけ空気を抜いて冷蔵庫で一夜保存して漬け込みます。

鹿肉の上手な焼き方

鹿は火を通し過ぎると硬くなり、臭みが目立ってくるように思います。鹿肉を焼く際には火が通りやすい程度のブロックに小分けして火を通し、焼き上がってからカットするのがおすすめです。中心部がピンク色で柔らかく仕上がります。 また、外側を十分に加熱したあと火から下ろし、アルミホイルでくるんで余熱で火を通すと、簡単ローストディアができあがります。にんにくやこしょうなどの香辛料をきかせるとよりおいしくできあがりますよ。